戚风蛋糕戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。
器材及原料的介绍，每日更新，有心的朋友应该看到过。该帖子以楼主个人叙述为主！虽然后期感觉有点枯燥，但还是会一直码下去，包括实操类、经营类等心得和分享，望得到高人的指点与修正，因为有些是经验，有些是资料总结，难免会有出入，贵在分享：）。因为楼主对于蛋糕，尤其是戚风蛋糕...
叫做脂肪，脂肪中含有大量饱和脂肪酸。从植物种子中得到的大多为油，从动物中得到的大多为脂肪。油脂的主要生理功能是贮存和提供热能，在代谢中可提供的热能约是糖类和蛋白质的两倍。液态油：日常炒菜用的色拉油、融化的黄油、融化的麦淇淋都是液态油。液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕...
水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕...
做过几次轻乳酪蛋糕，怎奈何，成本实在是太高呀，一个6寸的轻乳酪至少要用125克的奶油奶酪，实在吃不消了；这款山寨版的就应运而生了：普通的戚风蛋糕的做法，用100克的酸奶代替里面的水，把面粉的用量减掉1/3，蛋清里加大了柠檬汁的用量。烤的时候用低温水浴的烤法，出炉放凉...
小蛋糕：全蛋海棉蛋糕，加了巧克力碎，味道超棒，谁让我大爱巧克力呢当早饭的，加大了面粉的量，一个鸡蛋配了30克面粉，口感依旧很棒大蛋糕：用了戚风蛋糕做蛋糕胚，配了紫薯慕斯，原本很漂亮的颜色，儿子一定要让我裱花，这么画蛇添足的裱了奶油，顺便加了点芒果 我还是喜欢她原本清...
来口味偏清淡一点但不管是外形还是口感来说都更加清新如果能把春天的感觉做进蛋糕里面那么 我想应该就是这个样子的吧----------------------------------------------------------【抹茶慕斯】（15*15）材料：戚风蛋糕...
请教烘焙的朋友，要把烤好的戚风蛋糕横着分割成几块，怎么这么难？ 每次割开都超级难看，是不是要等完全凉透了再割？
这个是6寸的模三个鸡蛋 蛋白蛋黄分离蛋白打发 分三次加糖 不喜欢吃太甜的 所以三次总共加了20克左右而且家里的砂糖开封了 就用了砂糖 没用糖粉 感觉还是糖粉好打发到能起个弯角差不多了蛋白的步骤完成蛋黄打散后加入糖 大概10克不到的样子 再加入植物油20克 牛奶20克...
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