红糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。
这碗面是在楼里被种草的，拾面麦府的蟹黄面，十分适合懒人了。端上来有一小碗单独的浇头，有蟹膏蟹肉蟹黄，料还是蛮足的。边上配了红糖姜茶和姜片，比较贴心。价格也是奢侈，168元一碗，还好不是我买单~
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