清蒸大闸蟹的做法非常简单，为家常菜式之一,首选阳澄湖的清水大闸蟹为主要材料,烹饪以蒸菜为主,口味属于咸鲜。
做清蒸大闸蟹，先要会挑。光挑大闸蟹，这个就很有学问。每次吃大闸蟹，都会有黄多膏满一咬“唔”一声美死人的，也有没黄没膏剥来一看摇头咂舌的。没有一次是买到只只都好的大闸蟹，这也算满则溢、盈则亏，不好处强求的了。买的时候拈拈份量，掐掐蟹脚，看看腹甲凸不凸、满不满、透不透...
清蒸大闸蟹吃螃蟹的季节到了。 1，先把大闸蟹放在清水里洗净，养半天。2，姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料，要淡点的话可以加点温水。3，蒸锅中放清水，丢几片姜片入锅，水开后把蟹倒放，可以用锅铲压下螃蟹，就可以八脚朝天了，蒸15分钟。4，取出后，装盘即成
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